中文会议： “亚运食品安全与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会论文集

会议日期： 2009-11-27

会议地点： 广东广州

出版方 ： 广东省食品学会

作　　者： ; ; (肖南）; (楠极）; (李婷）; (邢明）;

机构地区： 华南农业大学食品学院

出　　处： 《“亚运食品安全与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》

摘　　要： 本文主要通过对糙米发芽的浸泡温度、浸泡时间、发芽温度以及浸泡时间以发芽率为指标进行L9(34)正交实验从而确定糙米发芽的最佳工艺。同时对糙米与发芽糙米的纤维素、总糖、还原糖、脂肪、蛋白质等营养成分进行了研究,采用高效液相色谱法分析评价微量元素、氨基酸的含量。得出糙米发芽的最佳工艺为:浸泡温度为25℃,浸泡时间为6h,发芽温度为30℃,发芽时间22h,此时的发芽率最高,达到92%。无论从大分子营养因

关 键 词： 糙米 发芽 营养成分

分 类 号： [TS210.1]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]