中文会议： “科技创新与食品产业可持续发展”学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会论文集

会议地点： 广东广州

主办单位： 广东省食品学会

出版方 ： 广东省食品学会

作　　者： ; ; ;

机构地区： 华南农业大学食品学院

出　　处： 《“科技创新与食品产业可持续发展”学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会》

摘　　要： 本文比较了活性炭和酵母粉对虾头、虾壳水解液脱腥、脱苦的效果,发现酵母粉的脱腥、脱苦效果明显优于活性炭。酵母粉的最佳使用条件为:添加量为3%、处理温度为30℃、时间为60min,经上述处理,水解液的苦味、腥味基本脱除。

关 键 词： 虾头 虾壳 活性炭 酵母粉 脱腥脱苦 水解蛋白

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]