中文会议: “科技创新与食品产业可持续发展”学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会论文集
会议地点: 广东广州
主办单位: 广东省食品学会
出版方 : 广东省食品学会
机构地区: 华南农业大学食品学院
出 处: 《“科技创新与食品产业可持续发展”学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会》
摘 要: 以小规格罗非鱼为原料,探讨新型风干罗非鱼软包装罐头的加工技术,着重研究罗非鱼的腌渍、热风干燥脱水、回软、调味料配方和杀菌条件。结果表明,采用盐水浸渍法进行腌渍时,盐水最佳浓度为7%,腌渍时间为9min,此时罗非鱼块的含盐量为2.104%,得率较高,品质最好;热风干燥脱水的最佳条件为70℃/6h,经脱水后罗非鱼块的含水量约为45.3%,含盐量约3.752%,得率较高,品质最好。回软可明显提高产品的品
分 类 号: [TS295.4]