中文会议： 经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会（第二卷）

会议日期： 2010-11-01

会议地点： 福建福州

出版方 ： 中国科学技术协会学会、福建省人民政府

作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 华南农业大学食品学院生物工程系

出　　处： 《经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会》

摘　　要： 利用从普洱茶中分离的优势种群黑曲霉H-15和酵母菌P1接种绿茶茶汤进行混菌发酵,对发酵过程中茶汤内质成分的变化规律进行分析。结果表明:发酵过程中咖啡碱和茶多酚总量变化较小,但儿茶素各组分的含量变化较大,其中酯型儿茶素GCG、ECG和EGCG含量快速降低,ECG和EGCG在30h后不能检出,GCG在40h后不能检出,发酵60h后,非酯型儿茶素EGC、DL-C、EC和GA含量显著性增加,增幅分别达到5

关 键 词： 茶学 黑曲霉 酵母菌 茶汤 液态发酵

分 类 号： [TS272]

领　　域： [农业科学] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]