中文会议： 中国科协2005年学术年会生物物理与重大疾病分会论文摘要集

会议地点： 新疆

主办单位： 中国生物物理学会

出版方 ： 中国生物物理学会

作　　者： ; ; ; ; ;

机构地区： 华南理工大学轻工与食品学院

出　　处： 《中国科协2005年学术年会生物物理与重大疾病分会》

摘　　要： 本研究选用富含木聚糖的甘蔗渣为原料,利用木聚糖酶对其进行选择性降解制备功能性食品添加剂——低聚木糖,并对其性质进行研究。结果表明:工艺技术特点是对原料进行酶解,底物专一性强、产品纯度高。外观质量为乳白色或淡黄色粉末,易溶于水,甜味纯正,风味宜人。产品具有良好的pH稳定性、热稳定性和保存性能,可广泛应用于保健品、食品、饮品领域,特别适用于各种“文明病”患者、婴幼儿、老龄人和亚健康人群,社会和经济效益

关 键 词： 低聚木糖 甘蔗渣 甜味剂

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]