中文会议： 乳酸菌与营养健康:第九届乳酸菌与健康国际研讨会摘要汇编

会议日期： 2014-05-21

会议地点： 天津

出版方 ： 中国食品科学技术学会

作　　者： ; ;

机构地区： 华南理工大学轻工与食品学院

出　　处： 《乳酸菌与营养健康:第九届乳酸菌与健康国际研讨会》

摘　　要： 为了获得能够利用豆腐黄浆水的优良菌种,本文应用改良MRS培养基,从自然发酵形成的豆腐酸浆中分离筛选出2株乳酸菌(L5和L6),并进一步分析了其16S rDNA基因序列以及发酵黄浆水的性能和抗氧化能力。结果表明:菌株L5和L6均为解淀粉乳杆菌(Lactobacillus amylolyticus),适宜的生长温度范围为37~47℃;将两个菌株分别接种于豆腐黄浆水中,在35℃的温度下发酵48 h可获得

关 键 词： 豆腐酸浆 分离 鉴定 解淀粉乳杆菌 抗氧化能力

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]