中文会议： 中国食品科学技术学会第六届年会暨第五届东西方食品业高层论坛论文摘要集

会议日期： 2009-11-11

会议地点： 北京

出版方 ： 中国食品科学技术学会(Chinese Institute of Food Science and Technology)

作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 华南理工大学轻工与食品学院

出　　处： 《中国食品科学技术学会第六届年会暨第五届东西方食品业高层论坛》

摘　　要： 为本文应用微波辅助乙醇水溶液从啤酒糟中提取蛋白质,研究过程中考察了固液比、乙醇浓度、提取时间及提取温度等因素对提取率的影响,并通过氨基酸分析初步鉴定了所提取的蛋白质。实验结果表明,乙醇浓度、微波时间和提取温度对啤酒糟蛋白提取率均有较大的影响,乙醇浓度为70%、微波时间为2h时各组实验达到最大提取率。但是,微波提取时间超过2h后蛋白质提取率显著下降,微波提取温度高于100℃时所得蛋白质由于发生美拉德

关 键 词： 微波提取 啤酒糟 醇溶蛋白

分 类 号： [TS262.5]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]