中文会议： 中国食品科学技术学会第六届年会暨第五届东西方食品业高层论坛论文摘要集

会议日期： 2009-11-11

会议地点： 北京

出版方 ： 中国食品科学技术学会(Chinese Institute of Food Science and Technology)

作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 华南理工大学轻工与食品学院

出　　处： 《中国食品科学技术学会第六届年会暨第五届东西方食品业高层论坛》

摘　　要： 蛋白源活性肽因其安全性高,副作用小,易吸收,成为活性肽研究领域的热点,在开发功能食品中具有广阔的应用前景。本研究以罗非鱼鱼鳞明胶为原料,采用Alcalase 2.4L进行酶解,通过响应面试验优化确定水解效果的最佳工艺条件,即温度54.5℃,pH7.7,底物浓度1.8%(W/V),加酶量1%(W/W)。在该条件下水解2h,水解度为13.02%。采用邻苯三酚自氧化法和RP-HPLC法分别研究酶解产物的

关 键 词： 鱼鳞明胶 超氧阴离子清除活性 抑制活性

分 类 号： [TQ464.7]

领　　域： [化学工程]