中文会议： 中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集

会议地点： 浙江杭州

出版方 ： 中国食品科学技术学会

作　　者： ; ; ;

机构地区： 华南理工大学轻工与食品学院

出　　处： 《中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛》

摘　　要： 本研究采用 Alcalase2．4L、Protamex、Papain、PTN6．0S、Flavorzyme500MG 水解泥鳅蛋白,探讨了各种酶的酶解特性、产物营养组成和清除 DPPH·活性的差异。结果表明, PTN6．0S 和 Papain 酶解产物的蛋白质利用率、肽得率和水解度均较高。各酶解产物的谷氨酸、色氨酸、天冬氨酸的含量都很高；酶解产物中的氨基酸组成较原料泥鳅蛋白更接近 FAO/WHO

关 键 词： 泥鳅蛋白 酶解 氨基酸组成 分子量分布 清除 活性

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]