中文会议： 第十二届中国国际食品添加剂和配料展览会论文集

会议日期： 2008-03-26

会议地点： 上海

出版方 ： 中国食品添加剂和配料协会、中国贸促会轻工行业分会

作　　者： ;

机构地区： 华南理工大学轻工与食品学院

出　　处： 《第十二届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十八届全国食品添加剂生产应用技术展示会》

摘　　要： 植物蛋白是人类膳食中重要的蛋白资源,小麦面筋蛋白与花生蛋白均是世界公认的优质蛋白资源,具有优良的营养效价与功能特性。本文侧重分析了我国小麦面筋蛋白与花生蛋白的国内外资源分布、开发利用现状及其酶解改性研究进展。

关 键 词： 植物蛋白 酶解改性 小麦面筋蛋白 花生蛋白

分 类 号： [TS202.3]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]