中文会议： “科技创新与食品产业可持续发展”学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会论文集

会议地点： 广东广州

主办单位： 广东省食品学会

出版方 ： 广东省食品学会

作　　者： ; ; ;

机构地区： 华南理工大学轻工与食品学院轻化工研究所

出　　处： 《“科技创新与食品产业可持续发展”学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会》

摘　　要： 采用ERIC-PCR指纹图谱分析建立一种不依赖纯培养,可以在腐乳发酵工业现场使用的监测微生物群落结构变化的分子技术。以腐乳发酵过程中前期、中期、后期的微生物群落为研究对象,每周采样1次,连续4周,获得腐乳发酵物总DNA的ERIC-PCR指纹图谱。结果表明,在4个采样期内,对应的各个采样点的ERIC-PCR指纹图谱差异不大,具有较好的相似性,Cs值在59～100之间;同一采样时期不同采样点指纹图谱之

关 键 词： 指纹图谱 腐乳发酵

分 类 号： [TS214.2]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]