中文会议： Proceedings of 2011 International Conference on Fuzzy Systems and Neural Computing (FSNC 2011 V7)

会议日期： 2011-02-20

会议地点： 香港

出版方 ： Intelligent Information Technology Application Association

作　　者： ; ; ;

机构地区： 广东海洋大学

出　　处： 《2011 International Conference on Fuzzy Systems and Neural Computing (FSNC 2011)》

摘　　要： 采用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、菠萝蛋白酶、动物水解蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、风味复合蛋白酶酶解沙虫多肽,通过测定酶的活力和羟自由基清除率,确定以木瓜蛋白酶作为沙虫多肽的酶解最适酶。通过单因素实验研究了加酶量、酶解温度、酶解时间、酶解pH值和料水比等因素对羟自由基清除率的影响,并通过正交试验确定了木瓜蛋白酶对沙虫最佳的酶解工艺条件为:即加酶量300U/g,酶解温度为50℃,酶解时间为60

关 键 词： 酶解 沙虫 多肽 羟自由基

分 类 号： [TS201.4]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]