中文会议： 中国家禽科学研究进展——第十四次全国家禽科学学术讨论会论文集

会议日期： 2009-07-01

会议地点： 中国黑龙江哈尔滨

出版方 ： 中国畜牧兽医学会家禽学分会

作　　者： ; ; ; ; ; ;

机构地区： 广东海洋大学农学院

出　　处： 《第十四次全国家禽科学学术讨论会》

摘　　要： 肌肉的营养成分是肉质评价的一个客观标准,本文对适宜上市的番樱鸭、番绿鸭、绿头鸭各10只经屠宰后,测定各组胸肌和腿肌的常规营养成分指标,包括水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分。测定结果表明,不同的鸭种其肌肉营养成分呈现一定差异,鸭种是影响肌肉营养成分的主要因素,同种鸭不同性别也对鸭肉的化学性状也一定影响。水分含量番绿鸭最高;粗灰分含量绿头鸭最高。在胸肌与腿肌常规营养成分的对比中,胸肌的水分和粗蛋白高于腿肌

关 键 词： 绿头鸭 三元杂交鸭 肉质 营养成分

分 类 号： [S834]

领　　域： [农业科学] [农业科学]