中文会议： 中国食品科学技术学会第六届年会暨第五届东西方食品业高层论坛论文摘要集

会议日期： 2009-11-11

会议地点： 中国北京

出版方 ： 中国食品科学技术学会(Chinese Institute of Food Science and Technology)

作　　者： ; ;

机构地区： 广东海洋大学食品科技学院

出　　处： 《中国食品科学技术学会第六届年会暨第五届东西方食品业高层论坛》

摘　　要： 本文对一种新型抗菌肽水产生物保鲜剂APNT-6产生菌种筛选、分离、纯化、鉴定、发酵生产、生物学特性、安全性评价及食品保鲜初步应用等进行了研究。从中国传统发酵食品-纳豆中分离到一株具有广谱抗菌活性的NT-6菌株,该菌株的发酵液不仅能明显抑制革兰氏阳性菌而且对革兰氏阴性菌及部分霉菌和酵母也有显著的抑菌作用。该菌株的发酵液经浓缩后甲醇提取,色谱柱分离后,再经电喷雾离子化碰撞诱导解离质谱分析技术(ESI/

关 键 词： 抗菌肽 纳豆 水产 生物保鲜剂

分 类 号： [TS254.1]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]