中文会议： 中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集

会议地点： 中国浙江杭州

出版方 ： 中国食品科学技术学会

作　　者： ; ; (温齐标）;

机构地区： 广东海洋大学食品科技学院

出　　处： 《中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛》

摘　　要： 采用动态滴形分析法研究了大豆11S 球蛋白吸附在空气-水和油-水界面上的膨胀流变学特性。主要检测了不同初始体相蛋白浓度(C0)和 pH 值条件下,大豆11S 球蛋白吸附在空气-水和纯的花生油-水界面上的界面张力(σ)和界面膨胀流变特征参数(界面膨胀模量 E、界面膨胀弹性 Ed、界面膨胀粘性 Ev 以及相角θ)随吸附时间的变化。结果表明：随着吸附时间的延长,σ降低,E 和 Ed 增大而θ减小,表明蛋

关 键 词： 大豆 球蛋白 空气 水界面 油 水界面 界面张力 界面膨胀特性

分 类 号： [TS221]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]