中文会议： 中国食品科学技术学会第四届年会论文摘要集

会议日期： 2005-11-21

会议地点： 中国广东广州

出版方 ： 中国食品科学技术学会（Chinese Institute of Food Science and Technology）

作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 广东海洋大学食品科技学院

出　　处： 《中国食品科学技术学会第四届年会暨第六届国际食品科学技术大会》

摘　　要： 本文利用差示扫描量热法(DSC)对DHA和EPA甘油酯的热氧化动力学进行了研究。通过对DSC曲线的分析表明,DHA和EPA甘油酯的酰基甘油组成较为复杂,而脂肪酸种类较少;用Ozawa法和Kissinger法计算DHA和EPA甘油酯的热氧化反应动力学参数,2种计算方法得到的动力学参数具有一致性。

关 键 词： 和 甘油酯 差示扫描量热法 热氧化 动力学

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]