中文会议： 2013年中国水产学会学术年会论文摘要集

会议日期： 2013-10-22

会议地点： 中国安徽合肥

出版方 ： 中国水产学会

作　　者： ; ; ; ; ;

机构地区： 广东海洋大学食品科技学院

出　　处： 《2013年中国水产学会学术年会》

摘　　要： 为延长真空油炸面包虾的货架期,该文研究了不同包装材料(聚乙烯袋、铝箔袋)和不同气体比例(100%N2、30%CO2+70%N2、70%CO2+30%N2、100%CO2)的气调包装对常温保藏的真空油炸面包虾贮藏期间菌落总数、挥发性盐基氮(T-VBN)、酸值、过氧化值及感官品质变化的影响。结果显示,铝箔袋包装的真空油炸面包虾在贮藏期间的菌落总数、T-VBN值、酸值和过氧化值均低于聚乙烯袋包装,且前者

关 键 词： 气调包装 菌落总数 酸值 过氧化值 感官评分 货架期

分 类 号： [TS254.4]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]