中文会议： 2013年中国水产学会学术年会论文摘要集

会议日期： 2013-10-22

会议地点： 中国安徽合肥

出版方 ： 中国水产学会

作　　者： ; ; ; ; ; ; (陈亚励）;

机构地区： 广东海洋大学食品科技学院

出　　处： 《2013年中国水产学会学术年会》

摘　　要： 以凡纳缤对虾为对象,研究多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO)在凡纳滨对虾中的组织分布和贮藏特性,分析包装方式(真空包装与非真空包装)和贮藏温度(-18℃、4℃、25℃)对虾黑变和PPO活性影响的规律,探讨对虾黑变与PPO活性的关系。研究结果表明:凡纳缤对虾虾壳和虾头部位的PPO含量和活性较高,虾肉与虾足中PPO含量和活性较低;PPO的最适pH值为6,在pH值6-8之间具有较好

关 键 词： 多酚氧化酶 组织分布 相对酶活 黑变 凡纳滨对虾

分 类 号： [S917.4]

领　　域： [农业科学]