中文会议： “亚运食品安全与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会论文集

会议日期： 2009-11-27

会议地点： 中国广东广州

出版方 ： 广东省食品学会

作　　者： ; ; ; ; ; ;

机构地区： 广东海洋大学食品科技学院

出　　处： 《“亚运食品安全与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》

摘　　要： 军曹鱼肉质细嫩,味道鲜美。本研究对军曹鱼各部位的基本营养成分进行测定,评价其各部位蛋白质的营养价值。研究结果表明,军曹鱼背部、腹部和内脏的蛋白质营养价值较高,而头部肌肉和鱼皮的蛋白质营养价值较低;支芳值接近于人体正常水平;呈味氨基酸占氨基酸总量的38%以上。

关 键 词： 军曹鱼 蛋白质 氨基酸 营养价值

分 类 号： [TS251.1]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]