中文会议： 热带海洋科学学术研讨会暨第八届广东海洋湖沼学会、第七届广东海洋学会会员代表大会论文及摘要汇编

会议日期： 2013-05-01

会议地点： 中国广东湛江

出版方 ： 广东海洋湖沼学会、广东海洋学会、中国海洋学会热带海洋分会

作　　者： ; ; ; ; ;

机构地区： 广东海洋大学食品科技学院

出　　处： 《热带海洋科学学术研讨会暨第八届广东海洋湖沼学会、第七届广东海洋学会会员代表大会》

摘　　要： 本文以凡纳滨对虾虾头自溶产物为原料,采用超滤法、大孔吸附树脂,并结合感官评价,研究了虾头自溶产物中的呈鲜味的短肽。结果显示:虾头自溶产物经三种超滤膜超滤后,5000-1000Da组分肽态氮的含量最高,达12.86mg/mL,感官评价以该组分味道最为鲜美:经HPSEC分析,发现其分子量主要分布3000-1000Da之间。选取XAD-16大孔吸附树脂作为分离用树脂,确定了最佳的分离条件为:乙醇-水混合

关 键 词： 凡纳滨对虾 虾头 自溶产物 呈味肽

分 类 号： [TS254.9]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]