中文会议： “科技创新与食品产业可持续发展”学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会论文集

会议地点： 中国广东广州

主办单位： 广东省食品学会

出版方 ： 广东省食品学会

作　　者： ; ; ; ; ;

机构地区： 广东海洋大学食品科技学院

出　　处： 《“科技创新与食品产业可持续发展”学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会》

摘　　要： 探讨了净化波纹巴非蛤在低温保活过程呈味成分中的非含氮成分有机酸、无机离子和糖原的变化规律。结果表明,非含氮成分在保活过程中的变化趋势与保活温度和方式有关。15℃有水保活和10℃无水保活组的非含氯成分变化如下:15℃有水保活组3天后琥珀酸、糖原分别下降了74.7%和54.6%;10℃无水保活组琥珀酸、糖原分别下降了37.5%和50.2%。波纹巴非蛤在保活过程中无机离子的损失较大,2种保活方式对阳离子

关 键 词： 波纹巴非蛤 低温保活 琥珀酸 无机离子 糖原

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]