中文会议： “科技创新与食品产业可持续发展”学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会论文集

会议地点： 中国广东广州

主办单位： 广东省食品学会

出版方 ： 广东省食品学会

作　　者： ; ; ; ; ;

机构地区： 广东海洋大学食品科技学院

出　　处： 《“科技创新与食品产业可持续发展”学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会》

摘　　要： 采用不同水解方法制备出不同粘均分子量的壳聚糖作为天然防腐剂,探讨壳聚糖的抑菌效果,以延长五香猪肉制品的货架期,试验表明:壳聚糖的降解,采用菠萝蛋白酶水解在工艺上优于盐酸水解法,并探讨了最佳的水解工艺和条件。通过添加不同比例和不同粘均分子量的壳聚糖,研究了壳聚糖在五香肉制品中的抑菌效果,结果表明添加了壳聚糖的五香猪肉制品与对照相比,抑菌效果明显提高,0.2%的壳聚糖优于其他添加量,货架期延长到三天;

关 键 词： 壳聚糖 五香猪肉 保鲜 抑菌效果

分 类 号： [TS251.51]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]