导　　师： 韩涛;李丽萍

学科专业： H3201

授予学位： 硕士

作　　者： ;

机构地区： 新疆农业大学

摘　　要： 采用强度为50khz的超声波处理“磨盘柿”，处理时间分别为1min、5min、10min、20min、25min、30min(输出功率为200w)和1min(强)、10min(强)(输出功率为250w)，研究果实在冷藏期间(1±1℃)，70d的品质和果肉显微结构的变化，筛选结果表明，当强度为50khz、输出功率为200w，超声波处理1min、5min、10min的果实腐烂率较低，硬度下降缓慢、果肉细胞形状较为完整，保鲜效果较好。 用筛选出的上述试验条件，对“大久保”桃和“八月脆”桃进行处理，研究果实在10±2℃和2±2℃两种贮藏温度下，超声波处理对两个品种桃品质和生理及果肉显微结构的影响，分析超声波处理对桃采后品质和生理变化及果肉显微结构的反应机制。试验结果表明，在相同贮藏条件下，不同品种桃各处理果实的各种表现有所不同，总起来说八月脆桃的变化幅度较大久保桃小，其中5min处理相比1min和10min处理能减轻桃果实在贮藏过程中的腐烂和褐变，延缓果实硬度的软化速度及总酸含量的下降速度，有利于保持果实外观，并能有效增加超氧化物歧化酶(sod)的活性，抑制过氧化物酶(pod)的活性，减少丙二醛(mda)和超氧阴离子(o2-)的积累，降低果实细胞膜电解质的渗透速度及保持果肉细胞结构的相对完整性，在本试验中除1min处理降低过氧化氢酶(cat)的活性外，5min和10min处理均提高了其活性，减少过氧化氢(h2o2)含量的积累，超声波处理均不同程度降低桃果实脂氧合酶(lox)的活性，减轻其冷害程度，从而延长了桃果实的贮藏时间。

关 键 词： 超声波处理 柿果 桃 果实品质 显微结构 果实贮藏

分 类 号： [TS205.9 TS255.3]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]