导　　师： 张和平

学科专业： H3201

授予学位： 硕士

作　　者： ;

机构地区： 内蒙古农业大学

摘　　要： 文中对10峰内蒙古阿拉善双峰驼第一次分娩后2h～90d的乳样进行了研究。主要结果如下： 初乳的比重为1.045～1.034、ph值为6.28～6.53、酸度(％)为0.17～0.24，而常乳的对应值分别是1.028～1.034、6.31～6.57、0.17～0.20。第1次乳样的粘度平均值为24.66cp，常乳的粘度为6.79～7.54cp。电导率随着na+、k+和cl-三者之和的增减而增减。 第1次所挤初乳中蛋白质、乳糖、脂肪、灰分和总干物质的含量分别为14.23、4.44、0.27、1.22和20.16％，而泌乳90d时的相应值分别是3.55、4.24、5.65、0.87和14.31％。到泌乳12h时蛋白、灰分和总干物质的含量急剧下降，而到泌乳24h时脂肪的含量增加了15倍。所研究的泌乳期内乳糖含量为4.24～4.71％，变化幅度较小。第1次所挤的初乳中钙、磷、钠、钾及氯的含量分别为222.58、153.74、65.0、136.5和141.2mg/100g，而90d时的相应值分别是154.57、116.82、72.0、191.0和152.0mg/100g。90d时驼乳中va、ve、vb1、vbz、vb6、vc和vd的含量分别为0.97、1.45、0.12、1.24、0.54、29.60mg/l和640iu/l。90d时驼乳蛋白中thr、val、met、ile、leu、phe和lys必需氨基酸的含量分别为4.52、6.20、3.16、5.61、9.48、4.73和7.75g/100g。 初乳(2h～7d)中饱和脂肪酸(c12：0～c18：0)含量低于常乳(15～90d)。主要的偶数长链饱和脂肪酸是c14：0、c16：0和c18：0，而多不饱和脂肪酸酸以c18:1为主。驼乳脂肪的酸值、皂化值、折射率、熔点和碘价分别为0.44、189.29、1.4563、40.4和51.79，脂肪球平均直径为1.80μm。 酪蛋白胶粒平均直径为267nm。驼乳对酸碱具有更强的缓冲性。驼乳的酒精稳定性为75％，加入na+、k+均引起稳定性的降低，降低游离ca2+浓度或增大ph都引起稳定性增加。

关 键 词： 双峰驼驼乳 理化性质 蛋白质 营养成分

分 类 号： [TS252.1 S824]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程] [农业科学] [农业科学]