导　　师： 吕欣

学科专业： H21

授予学位： 硕士

作　　者： ;

机构地区： 西北农林科技大学

摘　　要： 烟草香气是烟草品质的重要影响因素之一，烟草中与香味和香气有关的物质十分复杂。本文研究了固态发酵卷烟叶组在发酵过程中理化指标的变化情况，并采用同时蒸馏萃取结合气质联用的方法对固态发酵卷烟叶组中与香气有关的成分进行定性和定量分析，以探索烟草微生物生物发酵增香的机制。论文主要得到以下两方面结论：1．系统地研究了固态发酵卷叶叶组发酵过程中淀粉、蔗糖、葡萄糖、果糖、草酸、苹果酸、乳酸、可溶性蛋白质、总氮、氨基酸、多酚和钾元素含量的变化情况。人工醇化结束时，结果显示：除JC01中葡萄糖含量略高于JC00外，JC01、JC02、JC10、JC11和JC12中淀粉、蔗糖和果糖含量均低于JC00；JC01、JC02、JC10、JC11和JC12中可溶性蛋白质含量和总氮含量均低于JC00；草酸含量除JC10和JC12高于JC00外其余均低于JC00，苹果酸含量除JC11低于JC00外其余均高于JC00，乳酸含量除JC01和JC11低于JC00外其余均高于JC00；氨基酸总量JC01、JC02和JC10含量高于JC00，其余均低于JC00；JC01和JC02中多酚含量均高于JC00；JC01、JC02、JC10、JC11和JC12中钾元素均高于JC00。2．采用同时蒸馏萃取结合气质联用的方法对微生物法增香卷烟叶组中与香气相关的成分进行定性、定量分析。结果表明：6个微生物处理样品中出峰数目依次为66、68、66、76、54和74。6个样品中出峰时间和峰形相似，主要成分均集中在22min到38min之间，对检出的各香气成分进行了定性和定量。研究结果表明，微生物法增香卷烟叶组中理化和香气成分指标均向有利于改善吸食品质的方向发展，表明微生物法改善卷烟吸食品质大有可为。

关 键 词： 微生物 卷烟 发酵 同时蒸馏萃取 气质联用 理化指标

分 类 号： [TS411]

领　　域： [农业科学] [轻工技术与工程]