导　　师： 卢家炯

学科专业： H2202

授予学位： 硕士

作　　者： ;

机构地区： 广西大学

摘　　要： 国内外饮料产业的不断发展，加大了饮料用糖的需求。饮料用糖使用条件十分苛刻，要求白砂糖溶解后在酸性条件下清澈透明，不能出现酸性絮凝物。我国的白糖产量虽居世界前列，但多为耕地白糖，且多数为亚硫酸法工艺生产制造，这些工艺生产出的白砂糖不能满足饮料用糖的标准，其重要的原因之一就是酸性絮凝物的出现。酸性絮凝物，一般在加糖饮料和碳酸饮料中以云状絮凝体存在。国外的酸性絮凝物多由淀粉、葡聚糖和其他多糖、蛋白质及无机物SiO₂引起。国内的酸性絮凝物研究起步比较晚。本课题以食品分析方法做依据，分析国产白砂糖中酸性絮凝物的基本成分，及其成分对酸性絮凝物的形成影响进行了初步探讨，并提出了新的快速测定酸性絮凝物的方法。最后，得出结论，国内白砂糖中酸性絮凝物的基本成分为淀粉、多糖、含氮物、灰分和脂类物质；酸性絮凝物中的多糖为阿拉伯半乳糖和半乳甘露聚糖；淀粉中的直链淀粉对酸性絮凝物的形成起促成作用；多糖、淀粉、蛋白质的相互作用对酸性絮凝物的形成起着重要的作用；所提出的快速测定方法较之传统的快速测定方法——史不列克斯法更快速、更可靠。本课题的部分内容可以帮助我国制糖企业，尤其是实行亚硫酸法工艺的企业控制生产，以提高产品质量及竞争力；所提出的快速测定方法也给制糖企业中的分析部门提供了一个选择。

关 键 词： 白砂糖 酸性絮凝物 快速测定 响应曲面

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]