导　　师： 胡树

学科专业： E0205

授予学位： 硕士

作　　者： ;

机构地区： 内蒙古大学

摘　　要： 日本国国土面积狭小，只有内蒙古自治区的三分之一。然而日本确是饮食大国。在日本可以吃到世界各国的美味食品。也就是说，日本人善于吸收世界各国的饮食文化，合理的改造加工，使之适合日本人的口味，并融入其传统的饮食文化。因此，日本是长寿之国也得意于其丰富而科学的饮食。特别是明治维新以后日本的革新派积极主张打开国门，吸收西方文化。首先废除了禁止吃肉的禁令。像横滨等港口城市出现了很多西洋料理店，吃西餐成为一种时尚。政府也开始在外交往来中以西餐招待宾客。普通民众也是积极的吸收外来文化。这也可以说，奠定了今天日本饮食文化的基础。所以今天的日本料理具有了国际性的特点。众所周知，日本人一日三餐多种多样，中华料理，韩国料理等自由选择。而且，方便快捷而价格便宜的料理很受年轻人的青睐。纯正的日本料理价格高，有时就成了有钱人的专利。这样一来，传统的日本料理逐渐被遗忘，可以说对一般百姓来讲就成了奢侈品(金钱和时间)。因此，这个问题开始引起各方的注意。本文通过查阅大量的文献、资料，从明治维新后的史料入手，结合今天的饮食现状探讨了日本饮食文化优点与目前存在的问题。

关 键 词： 和食 明治维新 西洋料理 日本文化

分 类 号： [K313]

领　　域： [历史地理] [历史地理]