导　　师： 李梦琴

学科专业： H3201

授予学位： 硕士

作　　者： ;

机构地区： 河南农业大学

摘　　要： 可食性包装膜是指以天然可食性物质（如多糖、蛋白质等）为原料,添加增塑剂、交联剂等物质,通过不同分子间的相互作用而形成的薄膜。由于可食性包装膜可与被包装食品一起食用,因此不会造成环境污染。近年来,国内外许多研究者均对可食包装膜进行了大量深入细致的研究,并已取得了一定成果,但对可食性复合蛋白包装膜的开发与研究,国内外均没有系统的报道。本论文以小麦面筋蛋白为主要原料,为提高膜的机械性能添加了大分子可食性物质和交联剂氯化钙,并确定了较适合的添加物质的种类以及最适添加量;同时为提高膜的阻水性,添加了五种不同的脂类物质,并确定了较适合的添加种类以及其最适添加量。主要研究结果如下: 1.影响小麦面筋蛋白膜综合性能的主要因素按影响大小依次为:水浴温度,pH值,甘油与小麦面筋蛋白配比,乙醇体积份数。可食性小麦面筋蛋白成膜的最优工艺条件是乙醇体积份数为50%,成膜溶液的pH为10,甘油体积与谷朊粉比值为3:10,水浴温度为80℃。此时膜的透光率为（22.6±0.35）%、水溶性为（32.30±0.55）%、拉伸强度为（2.52±0.03）MPa、断裂伸长率为（277.63±2.76）%、水蒸气透过系数为（6.185±0.31）×10^-11g/m*s*Pa。 2.大豆分离蛋白与小麦面筋蛋白复合时其综合性能在所选择的几种大分子物质中是最佳的,此时配比为1:4。此时膜的透光率为（25.4±0.65）%、水溶性为（33.36±0.28）%、拉伸强度为（3.05±0.04）MPa、断裂伸长率为（247.00±3.92）%、水蒸气透过系数为（5.424±0.23）×10^-11g/m*s*Pa。 3.在复合蛋白膜中添加适量氯化钙能增加蛋白质等大分子间的交联和提高复合蛋白膜的综合性能,其最适氯化钙添加浓度为0.67%。此时膜的透光率为（22.1±0.61）%、水溶性为（32.13±0.22）%、拉伸强度为（3.46±0.05）MPa、断裂伸长率为（227.06±6.47）%、水蒸气透过系数为（5.028±0.06）×10^-11g/m*s*Pa。 4.在复合蛋白膜（SPI:WG=1:4）中分别添加所选择的几种脂类物质能提高其阻水性,其中添加石蜡的膜的综合性能最好,其最适添加量为23.3%。此时膜的透光率为（17.8±0.80）%、水溶性为（27.35±0.31）%、拉伸强度为（2.75±0.04）MPa、断裂伸长率为（265.51±2.29）%、水蒸气透过系数为（3.774±0.24）×10^-11g/m*s*Pa。

关 键 词： 可食性复合蛋白包装膜 小麦面筋蛋白 石蜡

分 类 号： [TS206]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]