导　　师： 刘正刚

学科专业： F0106

授予学位： 硕士

作　　者： ;

机构地区： 暨南大学

摘　　要： 由于社会习俗和消费文化的惯性,清代到乾隆朝时期酒的消费已经极为频繁,酒业市场开始成熟,酿酒的规模也极为可观,并吸引了大量以此为生者。但是由于酿酒及其造酒曲耗费大量的粮食,随着人口与社会的发展,对日益增长的民食形成一定的威胁,政府不得不出台一些制度对市场加以规范和约束。由于这些制度与酒市场以及赖此为生者的利益是矛盾的,针对制度引起了强烈的争论。争论所反映的是各地经济结构、发展水平的差异,也显示了官员为政理念的不同。从争论可以看出,官员尤其地方为政者的立论是倾向于地方利益的,这与我们传统强调中央高度集权的论点是有出入的。经过话语的争论和现实的较量,制度名存实亡,市场和民间社会的惯性占据了上风。

关 键 词： 酿酒业 酒业市场 酿酒规模 清代 经济结构 政府制度

领　　域： [历史地理] [历史地理] [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]