导　　师： 陈维信

学科专业： H3203

授予学位： 硕士

作　　者： ;

机构地区： 华南农业大学

摘　　要： 该文以妃子笑(CV.'FEIZIXIAO')、淮枝(CV.'HUAIZHI')、糯米糍(CV.'NUOMICI')和桂味(CV.'GUIWEI')四个品种为材料,研究了荔枝果皮褐变过程中酚类物质的变化、常温及低温贮藏期间果皮褐变时的生理变化.结果如下:1.不同品种荔枝果皮中的酚类物质种类和含量有所不同.该实验采用高效液相色谱-质谱技术(HPLC-MS)对荔枝果皮酚类物质的种类、含量的变化进行了详细的研究,发现在不同荔枝果皮中的酚类物质种类和含量有所不同,其中含量较多的有5至6种,并鉴定出表儿茶素、表倍儿茶素、没食子酸三种酚类物质,且这三种酚类在荔枝果皮中含量较高.2.荔枝果皮中的PPO、POD对鉴定出的酚类物质有较高的亲和力.对PPO和 POD进行初步的酶学分析,发现不同荔枝果皮的PPO、POD对不同酚类底物的亲和力有所差别.3.不同品种的荔枝,其耐藏性与其贮藏过程中的生理生化指标有密切关系.该研究以淮枝(CV.'HUAIZHI')、糯米糍(CV.'NUOMICI')和桂味(CV.'GUIWEI')个品种为材料测定贮藏过程中的生理生化变化.该实验结果表明,在荔枝果皮中存在多种酚类物质,检测出的三种酚类物质,在荔枝果皮中含量都较高,并且对PPO和POD有较高的亲和力.在果皮褐变过程中,果皮细胞发生一系列生理生化变化,果皮颜色发生明显变化,呼吸强度、乙烯释放量上升,果皮细胞膜透性上升,蛋白质含量下降,过氧化物歧化酶(SUPEROXIDE DISMUTASE SOD)清除自由基的能力下降,丙二醛(MALONDIALDEHYDE MDA)、超氧自由基含量增加,果皮PH值升高,且褐变指数变化速度与贮藏时间有关.

关 键 词： 荔枝 褐变 酚类物质 生理生化

分 类 号： [S667.2 S609.3]

领　　域： [农业科学] [农业科学] [农业科学]