导　　师： 钟秋平

授予学位： 硕士

作　　者： ;

机构地区： 华南热带农业大学

摘　　要： 为了探讨甘蔗糖蜜为原料发酵合成茁霉多糖的初始条件,该研究以生物量和多糖产量为依据,确定以甘蔗糖蜜作为发酵合成茁霉多糖的初始发酵培养基,该发酵培养基是经预处理后的甘蔗糖蜜质量浓度为120G/L时,硫酸铵质量浓度0.4G/L,硫酸镁质量浓度1.0G/L,氯化相质量浓度0.4G/L,发酵初始PH为5.5.研究结果表明甘蔗糖蜜为原料发酵合成茁霉多糖的生物合成条件是:接种量为15﹪,发酵温度为30℃,在充足供氧的条件下发酵时间为144H.通过研究等PH法发酵技术对合成多糖的影响发现等PH发酵技术可提高多糖合成量,缩短发酵时间24H,最大合成量可达25.09G/L.采用LOGISTIC EQUATION模型和LUEDEKING-PIRET方程对茁霉多糖发酵进行了较好的理论描述.通过研究建立了出芽短梗霉AS3.3984生长、茁霉多糖合成和底物(糖蜜)消耗相关的动力学模型参数,阐述了茁霉多糖的动力学特征.红外光谱表明:发酵合成的多糖的结构与茁霉多糖标准品一样.电镜观察表明:多糖形成的网状结构膜可涂覆在芒果表面,可以封闭芒果表面气孔.根据测定采后芒果呼吸作用产生的CO<,2>浓度(分压)的变化,建立了芒果呼吸动力学方程式为R<,CO2>=0.331/Y<'1.9112>(未经涂膜处理)和R<,CO2>=6.15×10<'-2>Y<'2.2723>(经涂膜处理).实验表明:茁霉多糖膜在适宜的浓度下与聚乙烯薄膜协同作用对芒果外部感官和内部品质有一定的影响,其中经3﹪多糖涂膜处理的芒果贮藏效果最佳.

关 键 词： 甘蔗糖蜜 出芽短梗霉菌 茁霉多糖 发酵 芒果 保鲜

领　　域： [化学工程] [轻工技术与工程]