导　　师： 郭祀远;蔡妙颜

学科专业： H2202

授予学位： 硕士

作　　者： ;

机构地区： 华南理工大学

摘　　要： 目前计算机模拟及优化的很多研究是在传导型食品范围内展开的.该论文在分析食品杀菌技术的发展和计算机技术在热杀菌工艺中应用现状的基础上开展研究.研究的主要内容及成果包括:1.以傅立叶定律为基础,结合二维热传导的偏微分方程式以及微生物和食品品质的一阶反应动力学方程,以有限圆柱体罐头食品为研究对象,建立食品热杀菌过程相关数学模型和计算机模型,并用QUICK BASIC语言设计编译应用程序.2.该文首先研究恒温杀菌方式对优化结果的影响.3.该文还研究了罐头几何尺寸对优化结果的影响.4.杀菌釜温控方式对食品品质的保持也有影响.总的来说,缓慢升温继而降温的加热方式是有利的,但效果并不是很显著.

关 键 词： 食品 热杀菌 热传导 计算机模拟

分 类 号： [TS294.7]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]