导　　师： 束怀瑞

学科专业： I0201

授予学位： 博士后

作　　者： ;

机构地区： 山东农业大学

摘　　要： 在含有丰富糖类物质的苹果汁厂内顾在着大量酵母菌.经过分离和酿酒试验筛选,得到一株较为理想的发酵苹果酒用酵母菌株46.将自然筛选得到的酵母46与4株果酒酵母(saccharomycescerevisiae)一起进行苹果酒酿造试验.对f3的细胞形态观察、细胞大小测定、生理生化鉴定以及dsrna嗜杀质粒的提取和琼脂糖凝胶电泳、发酵过程中对野生酵线阁下长的抑制作用以及f3分泌的嗜杀毒素活性的分析表明:f3是一株能够良好表达嗜杀能力的果酒酵母.而苹果汁酿造试验表明:f3的酿造特性与亲株ay-4相似,为一株具有应用潜力的优良苹果酒酵母.

关 键 词： 苹果酒 型嗜杀酵母 原生质体融合

分 类 号： [S661.1 TQ926.1]

领　　域： [农业科学] [农业科学] [轻工技术与工程] [化学工程]