导　　师： 岑沛霖

学科专业： H1703

授予学位： 博士

作　　者： ;

机构地区： 浙江大学

摘　　要： 该文对杨梅保鲜和深加工关键技术进行了比较全面的研究.该文研究了杨梅果实的生长生理、采后生理、温度、机械损伤等,对杨梅果实衰老机理的影响的果实软化机理等,以及map、抑霉剂、乙烯吸收剂、浸钙涂膜、采前施钙肥和喷钙、采前覆地膜等方法在杨梅保鲜中的应用.除了上述生理方面的研究外还从植物病理学角度对杨梅保鲜的理论依据作了初步的研究,对杨梅果实上优势果腐真菌进行了分离、鉴定,并建立了数学模型用以初步探讨并建立模型.该文还研究了贮藏期内杨梅汁和杨梅酒发生浑浊和褪色的原因并研究了解决的工艺技术.该文还提出了适用于杨梅保鲜的产业化包装设计以及最佳综合保鲜方法.论文首次杨梅汁中花色苷的降解规律进行了研究,提出在贮藏期内花色苷的降解是杨梅汁或杨梅酒浑浊及色泽褐变的主要原因.

关 键 词： 花色苷 杨梅 保鲜果腐微生物 群体生长模型 线性规划法 杨梅汁 单宁酸 芦丁

分 类 号： [TS255.3]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]