导　　师： 张兰威

学科专业： H32

授予学位： 硕士

作　　者： ;

机构地区： 东北农业大学

摘　　要： 该研究针对困扰酸奶工业发展的后酸化问题,系统地研究了酸奶制品(由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵而成)在贮存过程中发生的各种理化指标变化和微生物指标变化,并确定了导致酸奶制品发生酸化的主要发酵剂菌,同时对发酵剂菌体产生的糖代谢酶——β-半乳糖苷酶的活力、性质及产生期进行了研究,并依据后酸化发生的机理,提出了控制酸奶制品后酸化发生的措施.

关 键 词： 酸奶工业 酸奶制品 后酸化 关键菌 半乳糖苷酶 控制措施

分 类 号： [TS252]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]