导　　师： 郑建仙

授予学位： 硕士

作　　者： ;

机构地区： 华南理工大学

摘　　要： 蔗糖聚酯作为一种具有与普通油脂类似的物化性质的脂肪替代品,其在低能量食品中的应用的研究虽然已有了将近30年的历史,但仍然存在着许多有待进一步改进的地方.该研究正是针对现有的各种蔗糖聚酯合成方法的不足,探索一种更加高效、简便、低成本的蔗糖聚酯合成方法.以蔗糖八乙酸酯和油酸甲酯为反应物在碱性催化剂甲醇钠催化下进行酯酯交换反应,成功地合成了邮蔗糖聚酯.以蔗糖八乙酸酯和油酸甲酯为反应物的酯酯交换法合成蔗糖聚酯的反应机理可归结为形成了作为引发剂用用于酯分子的中间产物-烯醇型酯的离子.最后,对蔗糖聚酯的物化性质与其脂肪酸组成.

关 键 词： 蔗糖聚酯 脂肪替代品 化学合成 酯酯交换法

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]