导　　师： 宁正祥

学科专业： H3201

授予学位： 博士

作　　者： ;

机构地区： 华南理工大学

摘　　要： 食品防腐剂构效关系的研究发现,富马酸二甲酯分子中含有的二个等价的α,β-不饱和羰基结构,是一个非常有效的抗菌活性功能域,但因富马酸二甲酯潜在的皮肤过敏毒性而禁止使用.研究如何利用富马酸分子中的高效抗菌母体结构而又不产生毒副作用,具有重要意义.该论文以反丁烯二酸为母体,利用桂醇基作为远离抗菌活性中心的疏水性残基增强抗微生物代谢性,与甲醇经酯化反应合成出一种新的食品防腐剂-丁烯二酸桂醇甲酯.论文同时对丁烯二酸桂醇甲酯的抑菌活性及在荔枝常温保鲜中的应用效果进行了研究.扫描电镜观察结果表明,保鲜处理可在荔枝果皮表面形成一层'人造蜡质',减少因摩擦或机械损伤而对果皮造成的伤害,延缓果皮水分散失,阻止微生物入侵,从而能保持果皮细胞的正常结构,减少果实营养成分的消耗,延长荔枝果实的常温保鲜期.

关 键 词： 食品防腐剂 不饱和羰基结构 丁烯二酸桂醇甲酯 抗菌活性 荔枝保鲜

分 类 号： [O632.52 TQ325.7]

领　　域： [理学] [理学] [化学工程]