导　　师： 陈锦屏

学科专业： H3201

授予学位： 硕士

作　　者： ;

机构地区： 陕西师范大学

摘　　要： 红枣、松籽都是中国传统的滋补佳品.红枣为我国特产,含有丰富的糖类、蛋白质、维生素c、a、b<,1>、b<,2>、p及钙、镁、磷、钾、锰、铁等多种营养保健物质,具有补脾益胃、养血安神之功效.松仁含有丰富的蛋白质和脂肪,且有重要生物功能的维生素种类齐全.松仁含有18种氨基酸,且人体必需的8种氨基酸含量合理,其中谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸含量较高,具有降低血氨,促进脑细胞呼吸,解毒,恢复肝脏功能的生理作用.松仁中含有丰富的不饱和脂肪酸,从而具有较高的营养价值和健脑、降血脂等保健功能.红枣和松仁是我国的两大食品资源.枣树是原产我国的特色树种,我国枣树的栽培面积及红枣产量占世界的95﹪以上,红枣独霸国际市场,无竞争对象.对红枣这一高营养保健食品的研究开发具有重要意义.在当前全世界2/3人口缺乏蛋白质的情况下,开发松仁等优质植物蛋白饮料,亦具重要意义.目前我国不少枣区和松籽产区经济比较落后,深加工较少.因此,综合红枣松仁的特点,因地制宜的开发一种新产品,是振兴经济、脱贫致富的重要途径之一.目前,对红枣、松仁已有适度开发,但系统、完整、科学地将红枣和松仁进行复合,制成酸性复合蛋白饮料的加工工艺尚未见报道.该实验以红枣、松仁为原料,研究酸性红枣松仁复合蛋白饮料的加工工艺,确定最佳工艺流程和生产技术,为生产营养、风味互补的酸性蛋白饮料提供工艺参数和理论依据.对红枣、松仁的进一步开发利用,使食品行业添加新品种,从而创造应有的社会效益和经济效益,均具有重要意义.该试验结合红枣、松仁两方面的营养保健功能、口感风味上的优势,主要对松仁去皮、磨浆、蛋白酶水解、红枣提汁、复合、饮料调配、饮料稳定性、均质、杀菌、保温条件进行了系统的研究.

关 键 词： 酸性 红枣松仁复合汁 蛋白饮料 加工工艺

分 类 号： [TS275.5]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]