导　　师： 刘雅红;彭新宇

授予学位： 硕士

作　　者： ;

机构地区： 华南农业大学

摘　　要： 养猪业在我国畜牧业中占据举足轻重的位置，是我国农业和农村经济的支柱产业。然而，从现实情况看，近几年我国猪肉产品安全质量问题却十分突出，兽药残留和有毒有害物质污染残留相当严重，消费者缺乏安全感，同时也严重影响了我国猪肉产品的进出口贸易。猪肉产品的食用安全性，与猪肉产品的生产加工、经营方式、国家质量管理体制以及其他产业(如饲料工业)发展状况密切相关，更是关系到构建社会主义和谐社会的重要生产内容和关系到国计民生的大事，深受政府及社会各界高度关注，与猪肉产品质量安全相关的政府职能部门感受到了前所未有的压力。作为发展中国家，我国的猪肉产品质量安全受经济基础、管理体制及法律与技术标准规范等因素的制约，与世界发达国家相比有很大的差距。我国的食品行业监管是典型的“多头管理”，猪肉产品的质量管理部门则更为繁多，“八部门管不好一头猪”的现状使我国政府感到无奈和窘迫。研究我国猪肉产品质量安全状况和加强畜产品质量安全的管理工作是目前迫切需要解决的课题。 针对上述情况，文章阐述了我国猪肉产品质量安全现状，详细分析导致我国猪肉产品质量安全问题的主要原因和我国现有的猪肉产品质量安全保障体系及其不足之处，通过对我国猪肉产品安全问题的总结和国外畜产品管理经验的借鉴，提出政府宏观管理与企业自律相结合的适合我国国情的猪肉产品质量安全管理模式，构建我国猪肉产品安全管理体系。 研究认为，我国猪肉产品安全管理水平的提高，需要多方面的配合和协作，特别是政府监管部门协作和企业自律；猪肉产品质量安全需要做好动物疫病防治工作，需要强调养猪产业链各环节生产者和经营者的责任，；通过认证制度和标准化的推进，全面建立产品质量认证机制，并及时落实企业和产品的质量认证后监管；猪肉产品质量安全管理体系建设需要先进科技的支持，包括：电子网络技术、先进防伪技术、快速检测技术、先进管理模式的支持；通过政府推动全面推行冷鲜猪肉生产和消费模式建立；随着家庭冰箱的普及，冷鲜肉生产、加工和流通的“冷链”已经具备条件，冷鲜肉生产和消费体系建立可以改变“事后监督”的管理特色为“事前监督”，该体系的建立能最大程度保证猪肉产品的质量安全。

关 键 词： 养猪业 猪肉产品 质量安全 化学品残留

分 类 号： [F326.3]

领　　域： [经济管理]