作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 河北农业大学食品科技学院

出　　处： 《酿酒》 2004年第3期54-56,共3页

摘　　要： 从来源角度 ,对苹果酒的香气进行了探讨 ,论述了苹果酒来自于原料中的固有香气 (一类香气 ) ,以及发酵过程中产生的香气 (二类香气 )。并且 。 ln this Technology lnstitute of cider aroma was reviewed,at the angle of source:materials and procedure of fermentation,Subsequently,some viewpoints were raised and the perspective of the development of cider was imagined.

关 键 词： 苹果酒 香气 挥发性香气物质 酒精发产香

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]