作　　者： ; ;

机构地区： 杭州商学院食品生物与环境工程学院

出　　处： 《食品工业科技》 2004年第4期157-160,共4页

摘　　要： 对 近 年 来 比 较 流 行 的 酸 奶 凝 胶 形 成 理 论 进 行 了 综 述 , 采如 用 动 态 低 振 幅 游 离 流 变 学 控 制 凝 胶 形 成 的 机 理 , 采 用 共 聚 焦 激 光 显 微 镜 来 测 定 凝 胶 的 微 结 构 , 许 多 阐 述 酸 诱 导 酸 奶 凝 胶 过 程 中 胶 粒 子 凝 聚 的 模 型 等 。

关 键 词： 酸奶凝胶 形成机理 组织特性 物理特性

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]