作　　者： ; ; (刘颖栋）;

机构地区： 华南理工大学食品与生物工程学院

出　　处： 《食品工业科技》 2004年第4期89-91,共3页

摘　　要： 利 用 酪 朊 酸 钠 酶 法 水 解 制 备 营 养 性 酪 蛋 白 小 分 子 肽 ,对 其 酶 制 剂 的 筛 选 、酶 水 解 工 艺 参 数 、小 分 子 肽 得 率 变 化 及 酶 解 液 溶 解 性 进 行 了 系 统 的 研 究 ,得 出 结 论 :碱 性 蛋 白 酶 水 解 酪 朊 酸 钠 的 效 果 较 好 , 并 通 过 正 交 实 验 确 定 了 碱 性 蛋 白 酶 酶 解 酪 朊 酸 钠 的 最 适 宜 条 件 为 温 度 60℃,pH 7.5,酶 解 时 间 24h,底 物 浓 度 10%,碱 性 蛋 白 酶 和 底 物 之 比 4.8× 10AU /g。 The technolog y of enzymatic hydrolysis of casein short peptides was studied.The selection of protease,the optimum hydrolysis parameters of protease,the analysis of short peptides percentag e and the solubility chang es of hydrolysis protein were systematically tested.Conclusion was as follows:the effect of alcalase was better;the optimal hydrolysis technolog y of alcalase turned to be:hydrolysis temperature60℃,pH7.5,hydrolysis time 24hours,substrate concentration

关 键 词： 酪朊酸钠 酶法水解 酪蛋白小分子肽 酶制剂 碱性蛋白酶 得率

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]