作　　者： ; ; ; ;

机构地区： 华南理工大学食品与生物工程学院

出　　处： 《中国食品添加剂》 2004年第3期58-61,共4页

摘　　要： 在这篇文章中 ,我们研究了利用内肽酶和端解酶复合酶解的条件 ,并对不同时间的酶解液进行了口味评判 ,得出结论 :低值鱼酶解的最佳酶解条件为 5 5℃ ,pH7.0 ,复合蛋白酶与风味蛋白酶按 1:2的比例分部加酶 ,酶解时间 30～ 4 8小时酶解效果最好。 In this article,we studied the enzymatic hydrolysis of protein in trash fish by endoenzyme and exopeptidase and the comparison of the taste of enzymatic hydrolysis in different enzymatic time. We concluded that the best enzymatic conditions is 55℃,pH 7.0,enzymatic time 30～48h,ratio of Protemax and Flavorzyme is 1:2.

关 键 词： 内肽酶 端解酶 复合酶解 低值鱼 口味评判 蛋白质

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]