作　　者： ; ;

机构地区： 中州大学工程技术学院

出　　处： 《食品工业科技》 2004年第3期94-95,共2页

摘　　要： 探讨了以海鳗加工的下脚料——海鳗鱼头为原料,经去腥处理及高压蒸煮、粉碎等工序后文火熬煮制备高钙羹状食品的工艺条件。正交实验结果表明,脱腥的海鳗鱼头经120℃高压蒸煮60min后粉碎成粒状,添加1.0%食盐、0.9%的酱油、0.4%的味精及0.3%香辛料熬煮6～7h,可制得具有浓郁海鲜风味的鱼头羹状食品。

关 键 词： 下脚料 海鳗鱼头 高压蒸煮 高钙羹状食品 生产工艺 开发利用

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]