作　　者： ; ; ; (岳建华）;

机构地区： 南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室

出　　处： 《食品工业科技》 2004年第1期70-72,共3页

摘　　要： 以“粳稻9516”为试材,研究了其糙米经Ca2+/GA3处理发芽后,其淀粉酶活力和主要成分变化。结果表明,发芽糙米中淀粉酶活力、还原糖、游离氨基酸、淀粉和水溶性蛋白质等含量高于糙米,制备发芽糙米的最适工艺条件是:GA3浓度为0.2mg/L、发芽温度16℃和发芽时间5d。 Germinating brown rice was obtained after the treatment of Ca 2+/GA 3 at (16±1)℃.Its amylase activity and main constants were hig her tha n that of brown rice.The optimum processing parameters were:GA 3 concentration,0.2mg/L;g ermination time,five days;temperature,16 ±1℃.

关 键 词： 糙米 发芽糙米 制备工艺 淀粉酶活力 成分变化

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]