作　　者： ; ; (钱敏）; (白卫东）; (杨晓暾）; (曹龙辉）;

机构地区： 仲恺农业工程学院轻工食品学院

出　　处： 《中国酿造》 2014年第4期

摘　　要： 将红曲色素TY添加到无色碳酸饮料中,以红曲色素TR为对照,研究其对饮料感官的影响及在储藏过程中的稳定性。结果表明,碳酸饮料中的红曲色素TY在避光、高温、振荡、冻融条件下较稳定,溶液色泽鲜亮,贮藏10d后的吸光度值大于红曲色素TR溶液,色素保存率均高于96%;自然光对红曲色素TY的贮藏不利,保存率略有降低。而红曲色素TR稳定性较差,溶液均出现明显褪色。同时,对红曲色素TY在橙汁饮料中应用的稳定性进行研究,结果显示红曲色素TY在果汁中有良好的着色能力和稳定性。

关 键 词： 红曲色素 稳定性 碳酸饮料 橙汁饮料 应用

分 类 号： [TS264.4]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]