作　　者： ;

机构地区： 华南农业大学农学院农业生物系

出　　处： 《中国粮油学报》 1987年第1期

摘　　要： *1977～1978年,我国从巴西进口40万吨大豆(价值人民币达两亿元),首批运抵广东,发现加工成豆制品产率低,品质差。于是,受广州高检局委托,笔者与一些教师对进口巴西大豆作理化研究,结果写成两份内部报告——《巴西大豆工艺品质低劣原因的理化分析》与《巴西大豆工艺品质低劣原因的进一步分析》,送国家商检与外贸部门,向巴西争取到大宗索赔。本文是笔者从当时自己做的及以后补充做的研究资料中的一部分撰写成的,不包括其他教师资料。大豆籽粒在100～150℃经1小时模拟烘干热处理,子叶在组织化学上出现的显著变化是:原生质体蛋白因变性而皱缩,脂肪体与原生质体蛋白的乳化状态破坏,脂肪体彼此融合而出现巨大的脂肪球。含水量高(29％)的籽粒在100℃经1小时处理,这种子叶组织化学上显著变化即出现,而含水量低(13％)的籽粒,需在130℃经1小时处理才出现。正常含水量(13％)的大豆籽粒的NSI(氮溶指数)随烘干处理温度提高而下降。在10～150℃范围内,平均每升高10℃,NSI大约下降5％。大豆籽粒(13％正常含水量)121℃蒸汽处理30分钟,其NSI可下降至最低值:而随处理时间延长,NSI有上升趋势。121℃蒸汽处理5分钟的NSI降低的程度与130℃烘干处理60分钟的相当。

关 键 词： 大豆籽粒 大豆种子 品质低劣 烘干处理 贮藏蛋白 籽粒蛋白质 氮溶指数 内部报告 理化性质 理化分析