作　　者： ; ; ; (吴青）;

机构地区： 广东农工商职业技术学院

出　　处： 《中国食品学报》 2002年第2期

摘　　要： 本文以魔芋胶(KG)即魔芋葡甘聚糖(KGM)和卡拉胶为基材,利用KG与卡拉胶存在协同效应,制备热水溶性可食膜,采用均匀正交设计表进行试验设计,研究了温度、石蜡、魔芋胶与卡拉胶的比例、乳化剂和聚乙二醇400对热水溶性膜水蒸气透过系数(WVP)、耐破度(BS)、抗张强度(TS)和伸长率(E)的影响,采用主成分几何平均分析法对试验结果进行多指标分析,获得了使该膜综合性能优良的组合因素与水平,即:干燥温度37℃;石蜡用量3.761g/L;魔芋胶与卡拉胶的比值为1.298;乳化剂用量2.914g/L;PEG-400用量3.375ml/L。

关 键 词： 可食性膜 魔芋葡甘聚糖 卡拉胶 热水溶性膜 均匀正交

分 类 号： [TS206]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]