作　　者： ; ; ; ; ; ;

机构地区： 华南理工大学食品与生物工程学院

出　　处： 《中国调味品》 2003年第12期13-16,共4页

摘　　要： 介绍了蚝油的生产工艺及原辅料对蚝油品质的影响;通过试验表明酵母味素能明显改善蚝油风味,提高产品品质。 Process technology of oyster sauce and its quality influenced by the material are introduced in detail.The experiments show that yeast extract improves the flavor and quality of oyster sauce remarkably.

关 键 词： 酵母味素 蚝油 生产工艺 风味 品质 调味品

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]