作　　者： ; ; ; ; ; ; ;

机构地区： 华南理工大学轻工与食品学院

出　　处： 《陕西科技大学学报(自然科学版)》 2009年第3期

摘　　要： 使用一种简单的两步沉淀方法研究了Mg2+和Ca2+对大豆球蛋白及β-伴球蛋白级分分级的影响,并对所得产品的某些理化性质进行了表征.结果表明,加入5mMMg2+是优化的条件;使用5mMMg2+得到的大豆球蛋白和β-伴球蛋白级分的植酸含量分别是0.4%和1.3%;加入5mMCa2+却使球蛋白级分植酸含量较高,为1.3%;植酸-镁复合物要比植酸-钙复合物的溶解性要高许多;使用Mg2+所获得的β-伴球蛋白级分的热稳定性获得了提高,使用Mg2+得到的富含球蛋白的级分的可溶性在pH<4.5下显著高于使用Ca2+得到的相应级分.排阻色谱(SEC-HPLC)实验结果表明高植酸含量会引起球蛋白的聚合.

关 键 词： 植酸 钙 镁 大豆蛋白分级 球蛋白 伴球蛋白

分 类 号： [TS201.21]

领　　域： [轻工技术与工程] [轻工技术与工程]